Uncle Bens Express-Reis Mediterran als Reisssalat

Wir dürfen den Uncle Bens Express-Reis Mediterran testen und ich habe damit folgendes Gericht gezaubert:

Reissalat mit Gemüse

Zutaten:
- 2 Beutel Express-Reis Mediterran
- 1/2 rote Paprika
-1/2 gelbe Paprika
- 1/2 Zucchini
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Salatkräuter
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL rotes Pesto

Die Paprika würfeln, die Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, dann das Gemüse und den Knoblauch dazu. Etwas Salz und Pfeffer dazu, gut passt auch etwas Thymian.
Ich hatte das Gemüse nur 5 Minuten in der Pfanne, denn es sollte für uns noch Biss haben.

Inzwischen den Reis in den Beuteln kneten, 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
In einer Schüssel den Reis und das Gemüse mischen.
Die Salatkräuter und das Pesto dazu geben.
Nochmal abschmecken.
Schmeckt frisch, aber auch noch einige Tage später sehr lecker.

Eine Portion wurde noch mit Fetawürfeln verfeinert.